熱帶水果波羅蜜，如何選、吃、存？
熱帶水果波羅蜜，如何選、吃、存？
波羅蜜又稱樹(shù)菠蘿、木菠蘿，肥厚柔軟、清甜可口，是一年四季都可以吃到的熱帶水果。進(jìn)入4月，海南波羅蜜的春季果實(shí)開(kāi)始上市。春天的第一口“蜜”如何吃更美味更安全，可以看看研究熱帶水果的專家如何說(shuō)。
選購(gòu)：熟果氣味更香濃波羅蜜是隋唐時(shí)從印度傳入我國(guó)的熱帶水果，在海南、廣東、廣西、云南等地均有分布。因?yàn)楣麑?shí)碩大、香味濃郁，所以，波羅蜜又有“蜜冬瓜”的別稱?！侗静菥V目》中記載：“波羅蜜生交趾南番諸國(guó)。內(nèi)肉層疊如桔，食之味至甜美如蜜。”南宋范成大《桂海虞衡志》中說(shuō)“波羅蜜大如冬瓜，削其皮食之，味極甘”。廣東省園藝學(xué)會(huì)原副理事長(zhǎng)、廣東海洋大學(xué)葉春海教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說(shuō)，市面上常見(jiàn)的波羅蜜大致可以分為兩類：一類果肉較硬，屬于干苞類型。成熟的果實(shí)果皮較硬，略有彈性，一般需要借助刀具才能打開(kāi)。果肉纖維少，手感雖然稍硬但容易拿取，猶如一個(gè)個(gè)小餃子，顏色金黃，吃起來(lái)干爽脆嫩、味道香甜。另一類果肉較軟，屬于濕苞類型。成熟的果實(shí)果皮柔軟，用手按壓容易下陷，可以直接用手掰開(kāi)。果肉纖維較多且較長(zhǎng)，果肉黃色，如同奶油般綿軟，吃起來(lái)柔軟而甜滑，也有些味道酸甜。如何挑選一枚品質(zhì)較好的波羅蜜，葉春海建議消費(fèi)者留意以下幾點(diǎn)：看顏色。成熟的波羅蜜果皮色澤呈金黃色，如果還沒(méi)完全熟透，表皮往往會(huì)帶一點(diǎn)青綠色，買回去后需要放三兩天才會(huì)慢慢變黃變熟。摸外皮。質(zhì)優(yōu)的波羅蜜外皮完好無(wú)損，帶有較多“刺突”或“釘凸”狀物。一般來(lái)說(shuō)，處在生長(zhǎng)發(fā)育期的波羅蜜，表皮的“刺”或“釘”往往較尖銳。而成熟后的波羅蜜，表皮的“刺”或“釘”會(huì)變較軟，摸起來(lái)不那么扎手。需要注意的是，部分波羅蜜外皮上帶有小黑點(diǎn)，一般是波羅蜜成熟的正?，F(xiàn)象。但如果小黑點(diǎn)非常多甚至連接成片，可能是過(guò)熟腐爛了，最好不要購(gòu)買。聞氣味。成熟的波羅蜜香味比較濃郁，如果需要長(zhǎng)途運(yùn)輸，可以選擇稍微青熟一點(diǎn)的波羅蜜。
食用：果肉果核都能吃波羅蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，《本草綱目》中記載能“止渴解煩，醒酒益氣，令人悅澤”。據(jù)說(shuō)，因?yàn)槌酝瓴_蜜后嘴里的芬香氣息短時(shí)間內(nèi)較難去除，所以波羅蜜還有個(gè)“齒留香”的雅號(hào)?，F(xiàn)代研究表明，波羅蜜果肉中含有較多糖類、蛋白質(zhì)、游離脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等。每100g成熟的波羅蜜果肉中含膳食纖維1.0—1.5g、蛋白質(zhì)1.2—1.9g、鈣20—37mg、鎂20—30mg、磷38—41mg、鉀191—407mg，Va175—540mg，VC7—10mg，無(wú)愧于“熱帶水果之王”的美譽(yù)。葉春海介紹說(shuō)，波羅蜜要熟透了才好吃，沒(méi)有熟的波羅蜜，果實(shí)會(huì)分泌出一種膠體，這些膠粘在果實(shí)上不易清洗且影響口感。如果切開(kāi)后發(fā)現(xiàn)沒(méi)有成熟，可以用保鮮膜密封后在陰涼通風(fēng)的地方放置3—5天，波羅蜜就能被催熟了。波羅蜜果實(shí)全身都是寶，很多部位都可以拿來(lái)食用。除了我們常吃的果苞果肉外，果苞之間的黃色條狀物叫”果腱”，有些也可以食用，別有一番風(fēng)味。波羅蜜的果核煮熟后味道像板栗一樣鮮美，同樣可以食用。《本草綱目》中記載，波羅蜜的“核中仁，補(bǔ)中益氣，令人不饑輕健”。目前，市場(chǎng)上的波羅蜜干制產(chǎn)品較為常見(jiàn)的主要是波羅蜜脆片，涉及的主要加工技術(shù)有油炸、真空冷凍和微波膨化等。除生食和干制外，波羅蜜還可制成果醬、果汁、果脯、果酒、蜜餞、罐頭、冰淇淋等?！按T果何年海外傳，香分龍腦落瓊筵。中原不識(shí)此滋味，空看唐人異本篇。”如今，波羅蜜已不像明代詩(shī)人王佐的這首《波羅蜜》詩(shī)中所說(shuō)的那般神秘，大江南北的商超集市里都可以買到。不過(guò)，葉春海提醒消費(fèi)者，因?yàn)椴_蜜果肉中存在較多的還原糖，一般情況下它的總還原糖含量在12—25％之間，因此，糖尿病患者應(yīng)慎食或少食。
保存：自制果干存更久成熟但未打開(kāi)的波羅蜜可以放置3天甚至更長(zhǎng)時(shí)間。而切開(kāi)后沒(méi)有吃完的波羅蜜，盡量不要暴露在常溫空氣中，以免被細(xì)菌污染。葉春海提醒消費(fèi)者保存波羅蜜果肉時(shí)注意以下幾點(diǎn)：最好存放到冰箱冷藏室。把剝開(kāi)的波羅蜜果苞放在保鮮盒里，然后放到冰箱的冷藏室，需要時(shí)拿出來(lái)食用即可。波羅蜜不宜在冰箱冷凍室久藏。低于零攝氏度溫度冷凍，會(huì)使果肉結(jié)冰變硬，即使解凍也會(huì)影響口感。需要注意的是，波羅蜜果肉冷藏時(shí)一定要密封好，以免與冰箱中其他食品串味，相互影響味道。尤其是冰箱中有類似海鮮、河鮮類的食品時(shí)，更要注意分開(kāi)存放。如果購(gòu)買的波羅蜜果實(shí)較大短時(shí)間不能吃完，還可以把它們加工成波羅蜜干以延長(zhǎng)保存時(shí)間。葉春海介紹說(shuō)，可以把波羅蜜果肉放到烤箱或微波爐用小火慢烤，中途需要注意停火翻面以保證受熱均勻，逐漸烘干水分，同時(shí)，注意掌握時(shí)間和火候，以防烤干。