我國(guó)成年人的平均每日烹調(diào)油攝入量超40克，遠(yuǎn)大于《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦的25—30克。

“中國(guó)成人慢性病與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)（2015）”中的膳食調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)城市居民與農(nóng)村居民的n-6多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的攝入比值分別為8.6和7.9，比值普遍偏高，脂肪酸攝入結(jié)構(gòu)尚需進(jìn)一步優(yōu)化。

因此，“少吃油，吃好油”成為科學(xué)用油的優(yōu)選方向。

近年來，亞麻籽油因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到越來越多的關(guān)注，消費(fèi)量顯著增長(zhǎng)。

亞麻籽油，能成為一個(gè)最佳答案嗎？

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院等單位組織農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)、健康、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域的知名院士專家擔(dān)任顧問，由從事亞麻籽油相關(guān)領(lǐng)域的一線科研人員擔(dān)任共同主筆人，對(duì)國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究和資料進(jìn)行了系統(tǒng)梳理。

經(jīng)多次研討，形成了《亞麻籽油營(yíng)養(yǎng)健康與消費(fèi)專家共識(shí)》（以下簡(jiǎn)稱《專家共識(shí)》），并于日前發(fā)布，以期幫助公眾更好地了解亞麻籽油，促進(jìn)植物油的科學(xué)合理選擇。

合理攝入亞麻籽油具有多重健康益處。

什么是亞麻籽油？

2019年頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8235—2019《亞麻籽油》中規(guī)定，亞麻籽油又稱胡麻油，是指以亞麻籽為原料制取的油脂。

在食用油市場(chǎng)中，將亞麻籽“焙炒—壓榨—過濾（或水洗過濾）”等傳統(tǒng)熱榨工序制備的、具有濃郁香味并色澤深褐的油品，標(biāo)識(shí)為胡麻油或壓榨亞麻籽油。

采用亞麻籽“清理—壓榨—過濾（或水洗過濾）”現(xiàn)代低溫冷榨工藝，并輔以適度精煉，制備的色澤淺淡、清亮透明，氣味溫和純正，油煙少的油品，通常標(biāo)識(shí)為冷榨亞麻籽油。

通常亞麻籽主產(chǎn)地的消費(fèi)者喜好胡麻油，非主產(chǎn)地和大中城市的消費(fèi)者喜好冷榨亞麻籽油，無論是亞麻籽油，還是胡麻油，均富含α-亞麻酸。

“亞麻籽油是常見植物油中α-亞麻酸含量最高的品類?！?/span>

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲介紹說，α-亞麻酸是n-3多不飽和脂肪酸的核心成員，每100克亞麻籽油含α-亞麻酸53.55克，而大豆油中僅含6.25克，花生油和橄欖油中的含量則更低，分別為0.1克和0.55克。

“由此可見，亞麻籽油中α-亞麻酸含量明顯高于其他植物油，因此，亞麻籽油是α-亞麻酸的良好食物來源，是從植物油中獲取n-3多不飽和脂肪酸的很好選擇?！?/span>

除脂肪酸含量外，不同結(jié)構(gòu)的脂肪酸組成比例同樣與人體健康密切相關(guān)。

“根據(jù)飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸等指標(biāo)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)可知，亞麻籽油在影響健康的多個(gè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上均具有較好表現(xiàn)?！敝齑笾拚f，與大豆油、花生油、葵花籽油等常見植物油相比，其突出的優(yōu)點(diǎn)在于飽和脂肪酸含量低，n-6多不飽和脂肪酸含量較低，n-3多不飽和脂肪酸含量很高，但亞麻籽油的單不飽和脂肪酸含量較低。

“總體來看，亞麻籽油的脂肪酸組成相對(duì)合理，能夠較好地契合人體營(yíng)養(yǎng)需求?！?/span>

《專家共識(shí)》明確了亞麻籽油含有豐富的有益脂質(zhì)伴隨物。

朱大洲解釋稱，油料作物中的特異性脂質(zhì)伴隨物是指廣泛參與作物的生長(zhǎng)、發(fā)育及防御等生理過程，在作物生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要作用的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物，包括植物多酚（如異黃酮、白藜蘆醇）、植物甾醇、生育酚等。

數(shù)據(jù)顯示，每100克亞麻籽油中總生育酚含量可達(dá)93.6毫克、植物甾醇含量高達(dá)596毫克、總酚含量可達(dá)136.93毫克、木酚素含量可達(dá)3.23毫克?！斑@些脂質(zhì)伴隨物對(duì)亞麻籽油的品質(zhì)穩(wěn)定性和營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)具有重要作用?！?/span>

參與編制《專家共識(shí)》的專家通過對(duì)國(guó)內(nèi)外近20年相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行檢索，從2000余篇文獻(xiàn)中篩選出19篇與《專家共識(shí)》內(nèi)容高度相關(guān)的學(xué)術(shù)論文，參照WHO推薦的證據(jù)評(píng)價(jià)方法及標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其中10篇（含68項(xiàng)研究）進(jìn)行了系統(tǒng)性的食物與健康證據(jù)評(píng)價(jià)，認(rèn)為在保證原有的合理膳食或滿足本國(guó)膳食指南要求的前提下，合理攝入亞麻籽油具有多重健康益處。

“比如，適量攝入亞麻籽油可以降低人體炎癥水平、改善血壓水平、提升胰島素敏感度?！敝齑笾薇硎?。

相關(guān)文獻(xiàn)還顯示，亞麻籽油的適度攝入還與改善情緒和老年人認(rèn)知、改善腰圍、降低血脂和緩解非酒精性脂肪肝等密切相關(guān)，但有待通過更多人體試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)性驗(yàn)證。

輪換食用可優(yōu)化膳食脂肪酸結(jié)構(gòu)

《專家共識(shí)》提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買亞麻籽油時(shí)應(yīng)注意查看標(biāo)簽。首先看產(chǎn)品名稱和配料表，以區(qū)分純亞麻籽油和調(diào)和油。

純亞麻籽油的名稱應(yīng)為“亞麻籽油”“胡麻油”，配料表只有亞麻籽或亞麻籽油；調(diào)和油的產(chǎn)品名稱統(tǒng)一標(biāo)示為“食用植物調(diào)和油”，配料表中除了亞麻籽油，還可能有大豆油、玉米油、葵花籽油等。

其次看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。盡量選擇在保質(zhì)期內(nèi)且生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，在保質(zhì)期內(nèi)食用。

最后看規(guī)格。亞麻籽油開封后易氧化、不宜久存，建議根據(jù)家庭人口數(shù)量和實(shí)際用油量選擇包裝規(guī)格，少量用油的家庭宜選小瓶包裝，用量較大的家庭可選稍大規(guī)格包裝，但應(yīng)避免囤貨。

此外，亞麻籽油適合與其他植物油搭配輪換食用，以優(yōu)化膳食脂肪酸結(jié)構(gòu)?！秾＜夜沧R(shí)》指出，亞麻籽油n-3多不飽和脂肪酸含量很高，還含有豐富的維生素E、植物甾醇、多酚等多種成分。在常見植物油中，橄欖油、山茶油等木本油料含有豐富的n-9單不飽和脂肪酸，大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油含有較高的n-6多不飽和脂肪酸，但它們的n-3多不飽和脂肪酸含量均不高。

因此，亞麻籽油適合與其他植物油搭配輪換食用，以彌補(bǔ)其他植物油n-3多不飽和脂肪酸含量的不足，優(yōu)化膳食脂肪酸結(jié)構(gòu)。

多不飽和脂肪酸含量高是亞麻籽油的優(yōu)點(diǎn)，但其對(duì)熱光氧很敏感，對(duì)烹飪和儲(chǔ)藏有更高要求。對(duì)此，《專家共識(shí)》提出，應(yīng)加大對(duì)低溫冷榨、氮封儲(chǔ)運(yùn)、抗氧化配方等關(guān)鍵技術(shù)的科研投入，推動(dòng)科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)協(xié)同創(chuàng)新，提升產(chǎn)品質(zhì)量與穩(wěn)定性，延長(zhǎng)貨架期，滿足多場(chǎng)景烹飪需求。

同時(shí)通過育種、栽培、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)科技創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新，降低生產(chǎn)成本和營(yíng)銷成本，提高亞麻籽產(chǎn)業(yè)的綜合效益，從而降低產(chǎn)品價(jià)格，讓亞麻籽油走進(jìn)尋常百姓家，豐富居民食用油選擇。