牛臘巴，是備受柳城人喜愛(ài)的特色小吃。經(jīng)調(diào)料腌制、明爐炭烤、低溫油炸后的黃牛肉，色澤油亮、香酥味醇、越嚼越香，其獨(dú)特的風(fēng)味也贏得了四面八方游客的青睞。

有一家生產(chǎn)牛臘巴的柳城縣寨隆鎮(zhèn)厚德食品加工廠就開(kāi)在寨隆鎮(zhèn)的集鎮(zhèn)上。這家的牛臘巴味道如何？小編去幫你探一探！

“保持食材滋味，才能念念不忘”

8月29日，上午8點(diǎn)前，古砦的牛肉供應(yīng)商已經(jīng)將新鮮的牛肉送到了厚德食品加工廠。 負(fù)責(zé)人蘭舒平安排了6名工人和她一起加工1300斤的新鮮牛肉。 制作好的牛臘巴發(fā)往南寧和北海。

在經(jīng)過(guò)檢查，排除冰凍牛肉的可能后，一盆又一盆的牛肉等待著進(jìn)一步的加工。蘭舒平和工人分工合作，根據(jù)牛肉的紋路開(kāi)始解刀、切片、放入調(diào)味料進(jìn)行腌制。腌制這個(gè)步驟很講究，直接關(guān)系了牛臘巴是否入味。每次至少腌制1個(gè)半小時(shí)后，工人在烤網(wǎng)上刷上一層花生油，擺滿牛肉后就可以放入炭火烤箱里。冷卻后進(jìn)行低溫油炸脫水，炒制。直到中午1點(diǎn)半，工人手上的工作告一段落。

負(fù)責(zé)人蘭舒平說(shuō)，她只訂購(gòu)口感香甜、纖維比較粗的新鮮黃牛后腿肉。天氣炎熱，如果不及時(shí)加工，就可能影響牛臘巴的品質(zhì)。所以每次有訂單，她都會(huì)把時(shí)間安排得很緊湊，希望把好的食材能做成高品質(zhì)的牛臘巴給食客品嘗。

經(jīng)過(guò)加工出爐的原味、辣味兩種口味的牛臘巴呈現(xiàn)在了小編面前。拿起一根原味的牛臘巴，一口咬下去，淡淡的牛肉甜味在口腔里回旋。再細(xì)細(xì)品嘗，起絲的牛臘巴開(kāi)始變得蓬松可口。順著辣味的牛臘巴紋路撕開(kāi)，整肉原切，絲絲入味，讓小編吃出了手撕牛肉的快樂(lè)。

“自己愛(ài)美食，所以懂吃貨愛(ài)什么”

小編問(wèn)起蘭舒平是哪里人，怎么會(huì)在寨隆鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)食品加工廠時(shí)，蘭舒平打開(kāi)了話匣子。蘭舒平是馬山鎮(zhèn)八甲村古竹屯人。年僅40歲的她，做過(guò)駕校業(yè)務(wù)、開(kāi)超市、開(kāi)配送公司。這些從業(yè)經(jīng)歷，不僅讓蘭舒平積累了一些財(cái)富，也讓她結(jié)識(shí)了一群熱愛(ài)美食的朋友。生意不忙的時(shí)候，蘭舒平就邀請(qǐng)一些朋友到家中做客。各個(gè)“吃貨”們“一展身手”，制作自己的拿手好菜一起分享。

蘭舒平說(shuō)，一個(gè)朋友制作的牛臘巴，每一次聚餐都是必點(diǎn)菜。 原本就喜歡做菜的蘭舒平，開(kāi)始叫這位朋友為“師傅”，跟他學(xué)習(xí)制作牛臘巴的技術(shù)。 幾次下來(lái)，蘭舒平已經(jīng)掌握了一些核心步驟，開(kāi)始制作給親戚朋友品嘗。 品嘗后的朋友吃得停不下來(lái)，紛紛希望蘭舒平幫助他們加工牛肉。 牛肉不好保存，6個(gè)好朋友就眾籌了一臺(tái)5000多元的真空包裝機(jī)。

2018年，蘭舒平開(kāi)始在自家的廚房里為顧客們加工牛肉，制作成牛臘巴。她購(gòu)買(mǎi)了一些牛皮紙包裝袋，然后在朋友圈售賣。隨著訂單量的增加，蘭舒平來(lái)到了丈夫的家鄉(xiāng)寨隆鎮(zhèn)，接手了一家正準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓的食品廠。

2022年底，蘭舒平注冊(cè)了融江村品牌，銷售了牛臘巴、豬肉條、鴨舌頭等肉制品。同時(shí)，她還將父母?jìng)鹘o她的臘腸臘肉的制作工藝進(jìn)行了改良，開(kāi)始生產(chǎn)銷售煙熏臘腸、煙熏臘肉等肉制品。為了方便在外地的柳城人能吃到家鄉(xiāng)的味道，蘭舒平開(kāi)了一家自己的抖店。蘭舒平說(shuō)，等產(chǎn)能上來(lái)以后，她還要開(kāi)一個(gè)更有影響力的網(wǎng)店，讓更多的外地人知道柳城牛臘巴這個(gè)品牌。

“吃虧不要緊，不能失了口碑”

蘭舒平說(shuō)，從她制作食品加工廠以來(lái)，師傅一直給了她很多的技術(shù)指導(dǎo)，讓她在創(chuàng)業(yè)路上少走了不少?gòu)澛?。不過(guò)，經(jīng)驗(yàn)不足的她，還是吃了一次大虧。

蘭舒平回憶，她接到了一個(gè)顧客兩千盒牛臘巴的訂單。為了能買(mǎi)到不注水又新鮮的黃牛肉，保障品質(zhì)，她凌晨4點(diǎn)就出發(fā)去羅城菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)牛肉進(jìn)行加工。她在市場(chǎng)挑選過(guò)程中，看中了一個(gè)商販的黃牛肉，覺(jué)得肉質(zhì)新鮮還有彈性。在每斤加價(jià)3元的基礎(chǔ)上，商販幫她將肉送到了加工廠。

蘭舒平在制作這一批牛臘巴過(guò)程中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)異常，成品又松又香還有嚼勁。哪知，幾天過(guò)后，蘭舒平再次品嘗牛肉，發(fā)現(xiàn)牛肉變酸了。這下可把蘭舒平嚇著了，趕緊打電話咨詢師傅，一番交流和確認(rèn)：蘭舒平買(mǎi)到的是馬肉！

來(lái)不及難過(guò)，蘭舒平第一時(shí)間把已經(jīng)銷售出去的牛臘巴追回。她再次去市場(chǎng)上訂購(gòu)了新鮮的黃牛肉，重新制作了一批牛臘巴給顧客送去。這一單生意，蘭舒平不僅沒(méi)掙到錢(qián)，還虧了將近4萬(wàn)元。但是，蘭舒平的誠(chéng)信和靠譜，讓她收獲了好口碑，有了不少回頭客。