從螺螄粉看特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁系列報道（五）
腐竹是螺螄粉的點(diǎn)睛之筆。 油炸的腐竹遇到了濃郁的螺螄湯頭，瞬間吸滿了湯汁。 軟香筋道的腐竹就著一大口米粉，讓原本單調(diào)而清淡的腐竹被賦予了更多味道的可能。
在螺螄粉的“加持”下，柳城縣的腐竹產(chǎn)業(yè)也迎來了高光時刻。 腐竹產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化闊步前進(jìn)的同時，也成為了促農(nóng)增收的“黃金產(chǎn)業(yè)”。
近日，小編走進(jìn)東泉鎮(zhèn)中段村小鄴侯屯腐竹加工廠，一個長約6米的大鍋爐映入眼簾。一名工人正不時地給鍋爐添柴以保障腐竹生產(chǎn)車間內(nèi)灶臺的溫度。在一墻之隔的腐竹生產(chǎn)車間，溢出濃濃的黃豆香味。廠長岑峰倫帶著工人在熱氣騰騰的灶臺制作腐竹。只見岑峰倫右手拿著鋒利的竹片，麻利地在煮沸的豆?jié){表面劃上一圈，左右手合作，迅速地將形成的豆皮挑出，懸掛在上方。一片腐竹的厚薄、形狀，全看岑峰倫的手藝。
岑峰倫介紹，他是梧州岑溪市人，一直在柳州市某公司工作。妻子的老家在東泉鎮(zhèn)中段村小鄴屯，距離柳州大約半小時車程。2016年，不甘于一直拿死工資的岑峰倫，炒了老板的“魷魚”。岑峰倫早在妻子老家的空地上建設(shè)了腐竹廠，改行制作土特產(chǎn)腐竹。
2018年，岑峰倫對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行提檔升級，并創(chuàng)立了“東土原漿腐竹”品牌。原以為創(chuàng)業(yè)之路會順順利利，岑峰倫沒想到突如其來的疫情會打亂了所有的節(jié)奏。2021年，全國餐飲旅游比較蕭條，岑峰倫生產(chǎn)的條狀原漿腐竹銷量也很受限。不甘于就這樣走下坡路的岑峰倫想到了螺螄粉產(chǎn)業(yè)。
從做條狀腐竹到改進(jìn)工藝成為螺螄粉專用腐竹，岑峰倫花了一年的時間。岑峰倫說，泡豆、磨漿、煮漿、結(jié)皮，拉竹等所有的工藝都需要重新去摸索，去調(diào)整。他自己也記不清倒了多少批不成型的腐竹喂雞、喂豬。幸好，在經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)后，市場終于和岑峰倫實(shí)現(xiàn)了“雙向奔赴”。目前，岑峰倫的加工廠一天能生產(chǎn)400斤腐竹，年總產(chǎn)量大約為70噸，年產(chǎn)值超過百萬元。生產(chǎn)出來的腐竹全部供給螺螄粉直營店。
和岑峰倫一樣，通過改進(jìn)工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)“逆襲”的還有位于大埔鎮(zhèn)的柳州市客家上品農(nóng)業(yè)生態(tài)發(fā)展有限公司的負(fù)責(zé)人韋珊夫婦。
2015年，韋珊和丈夫鄧崇堅返回家鄉(xiāng)大埔鎮(zhèn)盤龍村建設(shè)了腐竹廠，主要生產(chǎn)家用的鐵鍋腐竹。這種類型的腐竹粗壯、厚實(shí)、有質(zhì)感，但是油炸不能輕易炸蓬松，更適合用冷水浸泡后烹煮。韋珊的生意做得一直不溫不火。2018年，上升期的螺螄粉廠到處訂購適合螺螄粉專用的腐竹，韋珊順應(yīng)市場，把家用腐竹的制作工藝進(jìn)行了改良，生產(chǎn)螺螄粉需要的腐竹。
為了能在競爭中取得優(yōu)勢，韋珊開始在腐竹源頭上下功夫。她優(yōu)先選用廣西自留種的小黃豆，目前，帶動全縣共計121名農(nóng)戶簽訂了種植、銷售協(xié)議。凡是符合產(chǎn)品質(zhì)量要求的黃豆，韋珊全部按市場價收購。
在生產(chǎn)過程中，韋珊不厭其煩地增添大豆蛻殼工序，以便保證腐竹成品韌而細(xì)膩。同時，韋珊還將原本的一鍋一灶進(jìn)行了升級。她專門找鐵匠定制了方形鐵鍋，36口鐵鍋既相連又獨(dú)立，只需要6個灶臺加熱，就能滿足豆?jié){成膜的溫度需求。這樣一更新，不僅保證了腐竹的品質(zhì)，也提高了生產(chǎn)能力。目前，該腐竹廠年產(chǎn)量100多噸，和柳州幾家大型螺螄粉廠建立了良好的合作關(guān)系。
腐竹諧音是“富足”。目前，柳城縣登記在冊的腐竹加工廠共有10家。一片片淡黃色的腐竹被打包發(fā)送到了各地螺螄粉店和螺螄粉廠的同時，也讓越來越多的柳城人過上了富足的日子。