說起東泉美食，干切粉一定要有名字，作為狗肉最佳搭檔，小編是特別喜歡！

細(xì)細(xì)的粉綿軟卻不爛，浸泡在油脂豐富的肉湯里，增加了一份油潤，入口香滑，雙唇輕輕一抿就斷，滿口的香辣滋味，讓人忍不住呼嚕嚕一口接一口！脂肪和淀粉給人帶來的雙重滿足感，每次都讓小編回味無窮。

相較于粗粉，小編真的是這種細(xì)粉的狂熱愛好者！

那這么好吃的粉是怎么做成的？好奇的小編到東泉去一探究竟。

為什么東泉會(huì)誕生干切粉？

東泉干切粉是歷史和地理環(huán)境的產(chǎn)物。

據(jù)《東泉鎮(zhèn)志》記載，東泉圩自古以來是全縣有名的工商集鎮(zhèn)。五百年前，東泉圩市已形成。巡檢司內(nèi)已有人開藥堂店鋪和行醫(yī)。清朝時(shí)候，東泉圩發(fā)展成為工商業(yè)興盛的集鎮(zhèn)。光緒年間，東泉是全縣最大的手工作坊，商賈云集。

為了改變生軟切粉不宜長久保存、容易發(fā)霉變質(zhì)的特點(diǎn)，方便往來客商路途攜帶充饑，當(dāng)?shù)厝顺浞诌\(yùn)用當(dāng)?shù)責(zé)崃控S富、光照充足的氣候特點(diǎn)，創(chuàng)造性地制作成干切粉。

東泉干切粉制作技藝現(xiàn)在主要是家族傳承，通過言傳身教，不斷實(shí)踐，代代相傳。東泉鎮(zhèn)分布有數(shù)十家干切粉制作的家庭作坊，主要分布在大樟村、碑塘村、中段村、對(duì)河村，其中坐落于東泉鎮(zhèn)大樟村練家屯的雷氏米粉工坊已傳承四代，有百年歷史。2022年，柳城東泉干切粉成為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“智慧與勤勞的結(jié)晶”

東泉鎮(zhèn)大樟村練家屯村民雷獻(xiàn)強(qiáng)以制作干切粉為業(yè)，2015年他回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，和同村的練寬榮學(xué)習(xí)干切粉的制作方法，至今已有8年制粉經(jīng)驗(yàn)。

他說東泉干切粉是智慧與勞動(dòng)的結(jié)晶，通過工序繁瑣的處理，讓米粉不僅口感好、易入味，還使保質(zhì)期達(dá)到1-2年。

東泉干切粉選用優(yōu)質(zhì)大米，浸泡兩到三天，然后研磨成漿，米漿經(jīng)過特制的蒸籠，高溫蒸煮，制成一張張雪白的粉皮，把粉皮放到太陽下晾曬，直至?xí)窀蓵裢福侬B壓進(jìn)行手工切絲，然后又放到太陽下回曬，歷時(shí)一兩天才做好一批粉。

“制作干切粉很受天氣限制，太陽不好，空氣中濕度太大，都不好制粉，因?yàn)橛绊懛鄣母稍?。”雷獻(xiàn)強(qiáng)介紹，一年365天，也就可以做180多天，一天產(chǎn)量約五六百斤。

雷獻(xiàn)強(qiáng)還說，每次制作干切粉，都是從凌晨兩三點(diǎn)開始，一直工作十幾個(gè)小時(shí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，雖然市場是供不應(yīng)求，但現(xiàn)在手工做的人還是越來越少了。

投入200多萬，帶來干切粉“新吃法”！

走進(jìn)柳城縣泉優(yōu)食品公司，干凈寬敞的廠房里磨粉區(qū)、烘干線、老化區(qū)等功能分區(qū)設(shè)置齊全，一條全自動(dòng)生產(chǎn)干切粉的生產(chǎn)線運(yùn)行良好。小米粉大產(chǎn)業(yè)，借鑒螺螄粉產(chǎn)業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)，東泉干切粉也開啟工業(yè)化生產(chǎn)的新路子，也為東泉這一傳統(tǒng)美食注入新的活力。

這個(gè)位于柳城縣東泉鎮(zhèn)的生產(chǎn)廠占地3畝，投入200多萬，于2022年12月建成投產(chǎn)試運(yùn)行，是柳城首條全自動(dòng)生產(chǎn)干切粉的生產(chǎn)線。公司總經(jīng)理覃悅介紹，試運(yùn)行期間，工廠每天能生產(chǎn)1000多斤干切粉，供應(yīng)柳城市場，銷售情況良好。

廠里聘請(qǐng)有20年制粉經(jīng)驗(yàn)的老師傅把關(guān)原料配比，保障干切粉的口感與品質(zhì)。兩臺(tái)功能不同的磨粉機(jī)可以實(shí)現(xiàn)兩次磨粉，讓米粉更細(xì)膩。長30米的烘干線利用堆疊的運(yùn)行皮帶，可實(shí)現(xiàn)粉皮來回9次的運(yùn)行烘干，70度高溫，烘一批粉皮費(fèi)時(shí)一個(gè)多小時(shí)。在完成切段、老化、疊片切絲等程序后，干切粉還要到烘干房烘干10個(gè)小時(shí)。

“整個(gè)生產(chǎn)流程都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)，工人只需要維護(hù)機(jī)器正常運(yùn)行，大大提高了生產(chǎn)效率。烘干設(shè)備的使用，也讓干切粉的生產(chǎn)擺脫‘靠天吃飯’的處境?！瘪麗偨榻B，如今實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，使干切粉的產(chǎn)量、品質(zhì)、安全都得到保障。

“現(xiàn)在還是試運(yùn)行，春節(jié)后就全力生產(chǎn)，一天預(yù)計(jì)有3000多斤的產(chǎn)量。下一步我們計(jì)劃走電商路線，目前已經(jīng)有合作的電商團(tuán)隊(duì)了，還要研發(fā)干切粉的方便食品，讓這個(gè)傳統(tǒng)美食走得更遠(yuǎn)?！瘪麗偨榻B。